Ecole CONDORCET

Pavlova recipe

For 8 mini Pavlova

Meringue Cake :

4 large egg whites

1 cup (160 grams) superfine sugar

1 teaspoon white vinegar

1/2 tablespoon cornstarch (corn flour)

Topping :

heavy whipping cream

2 tablespoons granulated white sugar

vanilla sugar

Fresh fruit - kiwi, strawberries, raspberries, blackberries, peaches, pineapple, or other fruit of your choice

Recette de Pavlova

Pour 8 mini pavlova

Gâteau de meringue :

4 blancs d’oeufs (gros œufs)

sucre extrafin (160 grammes)

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1/2 cuiller à soupe de fécule de maïs (maïzena)

garniture :

1 bouteille de crème fraîche liquide

2 cuiller à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Fruits frais - kiwi, fraises, framboises, mûres, pêches, ananas, ou tout autre fruit de votre choix

Préchauffez le four à 120 degrés C. Battez les blancs d’oeufs à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Commencez à ajouter le sucre, une cuiller à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue avec des crêtes très raides. Le sucre doit être complètement dissous. Ajoutez vinaigre et maïzena et mélangez.

Déposez une grose cuiller à soupe du mélange sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four. Lissez bien les bords, en vous assurant que ces bords soient légèrement plus hauts que le centre, pour pouvoir y placer à la fin la crème fouettée et les fruits.(Utilisez une cuiller à soupe pour appuyer sur le centre et le creuser) Placez la plaque à mi-hauteur dans le four.

Faites cuire au four sans ouvrir pendant 1 heure 15 minutes. l’extérieur doit être sec et prendre une couleur crème très pâle. Arrêtez le four, laissez la porte entrebâillée. Laissez la meringue refroidir complètement dans le four.

Pour la garniture, utiliser de la crème fouettée en bombe ou fabriquez-la vous-même :

Dans un récipient, battez de la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme puis ajoutez-y le sucre vanillé en poudre et battez encore doucement jusqu’à dissolution complète. Attention à ne pas battre trop longtemps, car la crème fraîche se transformerait en beurre. (La crème longue conservation (uht) monte moins bien que la crème fraîche liquide)

Placez le mélange dans le creux de la meringue refroidie. Garnissez de fruits. Servez immédiatement.

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Notes

Pavlova ou « pav » est un gâteau de meringue légère avec une croûte douce et craquante et un centre mou comme de la guimauve, ce qui est produit en mélangeant un peu de vinaigre blanc et de fécule de maïs (maïzéna ) dans les blancs d’œufs montés en neige très ferme auxquels on ajoute le sucre. Ce dessert est servi surmonté de crème liquide fouettée vanillée et de fruits frais. Il y a une discussion de longue date pour déterminer si c’est la Nouvelle Zélande ou l’Australie qui a inventé ce dessert. Ce que nous savons est que le nom, Pavlova, a été choisi en l’honneur de la ballerine russe, Anna Pavlova, qui a voyagé en Nouvelle Zélande et en Australie en 1926.

Il est important en faisant n’importe quelle meringue que les blancs d’oeufs atteignent le volume maximum, aussi faut-il s’assurer que le bol et le batteur soient très propres et exempts de graisse.

Une fois les blancs séparés des jaunes, couvrez-les et laissez-les venir à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes). Couvrez et réfrigérez les jaunes pour un autre usage. Utiliser du sucre extrafin car il se dissout plus rapidement dans les blancs d’oeufs.

Le Pavlova peut être fait plusieurs jours avant d’être servi, s’il est conservé dans un endroit sec frais, dans un récipient hermétique.

En raison de la douceur de la meringue utiliser des fruits à l’arôme fort, et un peu acides (kiwi, mûres, myrtilles, framboises, fraises). Placer la crème fouettée et les fruits sur la meringue peu avant de servir sinon la meringue se ramollira et se désagrègera.

(Quelques recettes qui utilisent des jaunes d’oeuf : la crème glacée à la vanille, la crème glacée au chocolat, la crème anglaise, la crème pâtissière)

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